طبخ الباذنجان على الطريقة المصرية والشامية
Cooking eggplant on the Egyptian and Levantine way
طبخ الباذنجان على الطريقة المصرية والشامية، الباذنجان بتعدد أشكاله من ناحية الحجم واللون، فقد يكون الغالب منه باللون البنفسجي أو اللون البرتقالي، وهو من الاكلات المحببة في الوطن العربي، والمفيدة جدا للجهاز العصبي والعضلات، لاحتوائه على كمية هائلة من الفيتامينات اهمها فيتامين (ب 1) الذي يشكل مادة الثيامين التي مهمتها تغطية الاعصاب، وعدم تسرب الاشارات الكهربائية.
طبخ الباذنجان على الطريقة المصرية " المسقعة المصرية"
مكونات المسقعة المصرية
- حبة كبيرة من الباذنجان
- حبة من البصل مفرومة فرم ناعم
- مئتان جرام لحم مفروم
- نصف معلقة صغيرة من الشطة او الفلفل الحار
- فصان من الثوم المفروم
- حبتان من الطماطم المقطع قطع صغيرة
- حبتين من الفلفل الاخضر او الاصفر مقطعة لشرائح صغيرة
- عودان من البصل الاخضر مقطع لشرائح صغيرة
- معلقة كبيرة من صلصة الطماطم
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من البهارات
- نصف معلقة صغيرة من الملح
طريقة تحضير المسقعة المصرية
تقشير الباذنجان وتقطيعه لشرائح، ونقعة بالماء لمدة نصف ساعة، ثم يجفف تماما بالمناديل الورقية.
يتم القلي للشرائح في مقلاه واسعة بزيت الزيتون على النار، ثم تصفيتها من الزيت بوضعها غلى مناديل ورقية.
طهى اللحم المفروم مع البصل والثوم في مقلاه، مع التقليب حتى يستوي البصل ويجف ماء اللحم، ثم اضافة الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والبهارات والملح مع طماطم مبشوره والفلفل الاخضر والصلصة، وطبخهم لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
نضع شرائح الباذنجان المقلية في صينية ونسكب فوقها مزيج اللحم المفروم مع الاضافات، ثم نسكب كوب ونصف ماء، وطبخ خليط المسقعة لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
وسوف تصبح المسقعة الشامية جاهزة للتقديم، ويمكن تقديمها مع الخبز أو الارز.
طريقة طبخ الباذنجان على الطريقة الشامية "عجة الباذنجان"
مكونات عجة الباذنجان
- ثلاث حبات من الباذنجان
- معلقة صغيرة بكينج بودر
- معلقة صغيرة من الزعفران
- نصف كوب من عصير الليمون
- ربع كوب ماء
- نصف كوب زيت زيتون
- أربع فصوص ثوم مفروم
- أربع بيضات
- حبتان بصل مقطع لشرائح
- معلقة ملح صغيرة
- معلقة صغيرة من الدقيق او الطحين
- كوب بقدونس مفروم
- معلقة صغيرة من الفلفل الاسود
طريقة تحضير عجة الباذنجان
ينقع الزعفران بالماء ونتركه جانبا.
نقشر الباذنجان وتقطيعه الى حلقات، ثم نضع شرائح الباذنجان في صينية مدهونة قليلاً بزيت الزيتون، ونضعها بالفرن بدرجة حرارة 250 درجة، الى ان يحمر لونه للون الذهبي ثم نضع شرائح الباذنجان في طبق ونهرسه بالشوكة.
نضع زيت الزيتون في مقلاه واسعة على نار هادئة الى ان يسخن الزيت، ثم نضيف البصل والثوم مع التقليب حتى الاحمرار، ثم نضيف الباذنجان المقلى مع تقليب كافة المكونات حتى يتشرب الباذنجان الثوم والبصل، ثم نضيف عصير الليمون والبقدونس، ونتركه حتى يبرد.
احضار طبق عميق، ونضع كل من البيض والبكن بودر والطحين والملح والفلفل وخليط الزعفران والماء وعصير الليمون، ويقلب ويضرب جيدا حتى يتجانس البيض مع الخليط.
نضيف خليط البيض على خليط الباذنجان في مقلاه مع التقليب على نار هادئة.
نضع خليط الباذنجان في صينية مدهونة بنصف كمية زيت الزيتون، ونضيف خليط البيض ونصف كمية زيت الزيتون على وجه العجة، ثم وضع الصينية في الرف الاوسط للفرن على درجة 180.
نترك الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تكتسب عجة الباذنجان اللون الذهبي، وتزينها بشرائح من الطماطم والبقدونس، وتقدم دافئة.
تحميل كتاب الطبخ للمتزوجين حديثاً مجاناً (PDF) لجميع الاجهزة
تاج
#طبخ_الباذنجان_على_الطريقة_المصرية_والشامية
طريقة عمل الباذنجان، طريقة عمل الباذنجان المصري، طريقة عمل المسقعة، طريقة عمل عجة البازنجان، طريقة عمل البازنجان بالطريقة المصرية، طريقة عمل البازنجان بالطريقة الشامية، طرق عمل البازنجان، طبخ البازنجان
يمكنك الاستفسار اوالتعليق